Вести

Савршени француски стереотип: багет, беретка и сир

Савршени француски стереотип – свеже печен багет, чаша вина, елегантна беретка и наравно, укусна кришка сира. Сир заиста јесте део француског идентитета и традиције и процењује се да има око 350 до 450 различитих врста француских сирева груписаних у осам група, les huit familles de fromage.

Чувена је изјава француског председника Шарл де Гола Comment voulez-vous gouverner un pays qui a deux cent quarante-six variétés de fromage? (Како владати земљом која има двеста четрдесет шест врста сира?). Француским законом је регулисано, класификовано и заштићено 56 врста сира, од чега 40 врста носи ознаку географског порекла – Appellation d’origine contrôlée (AOC), што представља највећи ниво заштите и потврду да се одређени сир производи само у датој регији и посебним методама. Свака регија Француске има своје специфичне сиреве на које су житељи тих регија поносни.

Најпознатији, мада не нужно и најбољи, француски сир који се назива и краљем сирева је свакако плави (буђави) сир Рокфор (Roquefort). Потиче из планинског дела јужне Француске, добија се од млека само једне врсте оваца и сазрева искључиво у пећинама области Рокфор су Сулзон. Површина сира Рокфор покривена је увек влажном белом корицом. Унутрашњост је масно жута с плесни, а укус има благу орашасту нијансу. Легенда каже да је настао случајно, као и већина производа тог типа: пастир је јео ручак који се састојао од хлеба и овчијег сира. У даљини је видео девојку која му се јако допала, одложио сир у оближњу пећину и отишао да јој се удвара, потпуно заборављајући на оброк. Када се, после пар месеци, вратио у пећину, penicillium roqueforti  је обичан сир од овчијег млека претворила у сир са плавим плеснима. Интересантан податак је да су земље као што су Аустралија и Нови Зеланд увеле забрану увоза и коришћења овог ароматичног сира, јер не испуњава њихове стандарде.

Сир је толико популаран у Француској да се служи као саставни део оброка, између главног јела и десерта. Уз салату или грожђе, на собној температури и уз чашу вина, плато сирева обично садржи бар три врсте сира, укључујући кувани сир, плави и меки сир.